Vi berättar hur man lagar lax med gräddsås.
Lax med gräddsås blir ännu mer utsökt / foto depositphotos.com
Lax är ett utsökt och hälsosamt alternativ för lunch eller middag. Fisk hjälper till att diversifiera menyn. Med hjälp av olika marinader och såser kan du ge den en speciell smak varje gång.
Hur man lagar rå lax enligt kockens recept – längre in i materialet. Tidigare berättade vi hur man skivar fisk tunt för smörgåsar.
Hur man lagar utsökt lax
Den franske kocken och före detta restaurangägaren Joel Miel har delat med sig av sitt recept på lax med en krämig spenatsås till Expressen.
”Jag tillsätter färsk spenat för att göra en rik, sammetslen sås med en lätt syrlighet”, säger kocken.
För sin rätt bakar han laxskinnet separat, vilket han säger alltid imponerar på hans gäster, även om metoden i sig är mycket enkel.
Så här tillagar du lax i en panna. Ta för dig:
- två bitar laxfilé;
- salt;
- peppar;
- en matsked smör;
- olivolja;
- 120 ml torrt vitt vin;
- schalottenlök;
- 180 ml dubbel grädde;
- en tesked Dijon-senap;
- saften av en halv citron;
- 60 g färsk spenat.
Förvärm ugnen till 190 grader (170 grader med fläkt). Ta bort fiskbitarna från skinnet så att det inte går sönder. Lägg ut laxbitarna på en plåt med bakplåtspapper och lägg dem på plåten. Pensla dem med smält smör och krydda dem.
Läs också om detta:
Täck över med ett annat pergamentark och tryck till med något tungt och värmetåligt. Detta för att förhindra att skalen krullar sig. Tillaga i cirka 25 minuter tills de är gyllene och krispiga.
Nu vidare till såsen. Häll vitt vin och citronsaft i en kastrull. Häll i den hackade schalottenlöken och koka tills vätskan nästan helt har avdunstat.
Tillsätt senap, grädde och kryddor. Låt sjuda på låg värme i cirka två minuter. Rör i den hackade spenaten och låt koka i ytterligare 30 sekunder. När skinnet är färdigt, krydda laxfiléerna med kryddorna.
Smält en klick smör i en stor non-stick stekpanna på mycket låg värme. Lägg i fisken och stek under lock i två till tre minuter på varje sida utan att den blir brynt. Joel påpekade att laxen ska vara nästan färdig, men att mitten fortfarande ska vara lite rosa.
Ta ut laxfiléerna och lägg dem på uppvärmda tallrikar. Stänk den krämiga spenatsåsen generöst över toppen. Garnera med krispiga laxskinn. Fisken är godast att servera med kokt potatis.
